Proje & Geliştirme
Açılış öncesi bir sıralama sorunudur
Geciken açılışların çoğunda sorun inşaat değil, iş sırasıdır.
Yazar
TEX Management
Kritik yol operasyondan geçer
İç yapım işlerinin kendi programı ve kendi yüklenicileri vardır. Genellikle kayan şey, onunla eş zamanlı yürümesi gereken her şeydir: işe alım, sistemler, ruhsatlar, tedarikçi adaptasyonu ve eğitim. Bunların temin süresi uzundur, sahada görünür bir karşılığı yoktur; bu yüzden geç başlar ve sabit bir açılış tarihine doğru sıkışır.
Departman müdürlerini erken alın
Departman müdürleri bir kadro kalemi değildir; operasyonu tanımlayan kişilerdir. Mutfak kurulduktan sonra gelen şef, başkasının ekipman listesini devralır. PMS yapılandırıldıktan sonra gelen oda bölümü lideri, başkasının fiyat yapısını devralır. Onları erken işe almak bordroya yazılır, yeniden yapılan işten tasarruf ettirir.
Sistemler önce, soft opening sonra
PMS, POS, kanal yöneticisi, rezervasyon motoru ve aralarındaki bağlantılar; ilk ödeme yapan misafirden önce devrede, test edilmiş ve mutabık olmalıdır. Aynı zamanda sistem testi işlevi gören bir soft opening, bozuk veri üretir ve ekibe yıllarca sürecek geçici çözümler öğretir.
Devir teslimi koruyun
Proje ekibinin sahadan ayrıldığı an, çoğu açılışın ivme kaybettiği andır. Eksikler, garanti kalemleri, tedarikçi koşulları ve açık kararlar; devirden önce işletme tarafında adı konmuş bir sahibe ihtiyaç duyar. Aksi hâlde sessizce kimsenin işi olur ve ilk sezonda servis hatası olarak geri döner.
