BİR TEX GROUP İŞ KOLU
Gastronomiyi yalnızca tabakta değil, operasyonun bütününde ele alıyoruz.
TEX Gastronomy, mutfaktan servise, menüden maliyete kadar F&B operasyonunun tüm bileşenlerini birlikte değerlendirir. Amaç yalnızca iyi ürün üretmek değil; tekrarlanabilir kalite, doğru maliyet ve sürdürülebilir operasyon kurmaktır.
01
Kalite tesadüf değildir
Bir kez tutan yemek standart değildir. Reçete, üretim ve servis, kalite tekrarlanacak şekilde kurulur.
02
Maliyet konseptin parçası
F&B maliyeti, satın alma ve tedarikçi koşulları menüden sonra değil, menüyle birlikte değerlendirilir.
03
Mevcut mutfak ekibiyle yürür
Standartlar, mutfak ve salondaki mevcut ekibin sürdürebileceği şekilde kurulur.
TEX Gastronomy’nin kapsamı
Hizmet aileleri tek F&B ekibinde buluşur. Çalışma herhangi birinden başlayıp diğerlerine genişleyebilir.
Tüm hizmetler
Her hizmetin kapsamı tesise göre belirlenir. Hizmetler paket olarak değil, ihtiyaca göre sunulur.
Mutfak operasyonları
Mutfak operasyonlarının planlanması
Üretim süreçlerinin analizi
İş akışı ve verimlilik çalışmaları
Hijyen ve operasyon standartları
Menü & konsept
Menü planlaması
Menü mühendisliği
Konsept oluşturma
Ürün standardizasyonu
Reçete standardizasyonu
Restoran & bar
Restoran operasyonları
Bar operasyonları
Servis standartlarının oluşturulması
Büfe operasyonları
À la carte operasyonları
Banket operasyonları
Ticari F&B
Food cost ve beverage cost değerlendirmesi
Satın alma süreçlerinin analizi
Tedarikçi analizi
Ürün seçimi
Çalışma süreci
Analiz → Tasarım → Uygulama → Ölçüm. Tesis baştan sona aynı proje lideriyle çalışır.
TEX Gastronomy ile çalışma modelleri
Ücreti kapsam, süre, ekip ve sorumluluk belirler — fiyat listesi yoktur.
TEX Gastronomy’nin arkasındaki deneyim
Bu çalışmalar, TEX Gastronomy ekibinin F&B deneyimini yansıtır. Önceki projeler, onları hayata geçiren profesyonellere ve kurumlara ait kalır.
TEX Gastronomy’nin grup içindeki yeri
TEX Gastronomy; otel işletmesinde TEX Management, banket ve etkinliklerde TEX MICE, mekân ve konsept geliştirmede TEX Creative ve TEX Project, POS–stok–maliyet verilerinin entegrasyonunda TEX Develop ile birlikte çalışabilir. F&B konsepti, ürün, reçete, maliyet ve operasyon kararının sahibi TEX Gastronomy’dir. Sistem altyapısı bu uzmanlığın yerine geçmez.
Grup içinden
Talebi, operasyonu ve dağıtımı nasıl ele aldığımızı paylaşıyoruz; her program bu bağlama dayanır.
TEX Gastronomy hakkında sık sorulan sorular
Aradığınız yanıtı burada bulamadıysanız kısa bir görüşme, form doldurmaktan daha hızlı sonuç verir.
Şefleri siz mi getirirsiniz?
Model, mevcut mutfak ekibiyle çalışacak biçimde kurulur. Bir rol gerçekten eksikse, iş başlamadan önce bu açıkça söylenir.
Yalnızca TEX Gastronomy ile çalışabilir miyiz?
Evet. Her TEX iş koluyla bağımsız olarak çalışabilirsiniz; diğer TEX birimleri yalnızca gerçek bir katkı sağlayacakları noktada devreye girer.
Menümüz tümüyle değişir mi?
Yalnızca analiz bunu gerektirirse değişir. Menü mühendisliği çoğu zaman yemekleri değil, maliyeti ve yapıyı değiştirir.
Mevcut tedarikçilerimizle çalışır mısınız?
Evet. Tedarikçiler, değişiklik önerilmeden önce ürün, fiyat ve tutarlılık açısından analiz edilir.
Banket kapsamda mı?
Evet. Büfe, à la carte ve banket operasyonları kapsamdadır; büyük etkinliklerde TEX MICE de sürece dahil olur.
Ücret nasıl belirlenir?
Kapsama, süreye, ekibe ve sorumluluğa göre — sabit fiyat listesinden değil.
Çalışma nasıl başlar?
Herhangi bir öneri sunulmadan önce mutfağın, outlet’lerin ve maliyet yapısının yerinde değerlendirilmesiyle başlar.
Çalışmanın sonunda neler teslim edilir?
Yazılı bulgular, konsept ve menü, standartlaştırılmış reçeteler ve ekibin sürdürebileceği servis standartları.